霉菌是自然界中常见的真菌,细胞计数器食品中霉菌超标原因可能是加工用原料受霉菌污染,或者是产品存储、运输条件控制不当导致流通环节抽取的样品被霉菌污染。霉菌污染可使食品腐败变质,破坏食品的色、香、味,降低食品的食用价值。近期,南京工业大学科研团队开发出了基于荧光素酶的系列食源性致病菌快速检测系统。利用该系统本项目组已实现了金黄色葡萄球菌、铜绿假单胞菌、大肠杆菌0157、奇异变形杆菌、产气肠杆菌肺炎克雷伯氏杆菌的单独和混合检测,最低检测限达10个copy。菌落总数超标,反映出商家在生产食品过程中对卫生质量的不重视。对不合格食品应立即销毁,避免它们的二次流通和二次威胁。菌落总数超标可能原因:一是企业未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件,包装容器清洗消毒不到位、产品包装密封不严,储运条件控制不当等有关。二是产品的加工原料、包材受污染,生产过程中产品受人员、生产设备、环境的污染,或是有灭菌工艺的产品灭菌不彻底等原因导致。如果菌落总数超标严重,将会破坏食品的营养成分,加速食品的腐败变质。食品与营养信息交流中心专家阮光锋表示,菌落超标说明该产品的卫生可能有问题。消费者食用微生物超标严重的食品,很容易患痢疾等肠道疾病,可能引起呕吐、腹泻等症状,危害人体健康安全。与传统食品菌落检测仪和荧光定量PCR法相比,南京工业大学开发出的食源性致病菌快速检测系统具有更高的特异性,可以将检测时间可缩短至2-3小时,且设备、试剂成本相对较低,与现有系列食源性致病菌检测系统相比,具有极大的竞争优势。细菌的识别检测在疾病防控、临床诊断以及食品卫生安全等领域具有重要研究价值和实用意义,建立快速灵敏的细菌检测新技术和新方法已经成为国内外研究热点。这款食源性致病菌快速检测系统,细胞计数器体现了快速灵敏的细菌检测技术,为实现细菌检测微型化、自动化和实时现场检测提供新途径和广阔前景,对疾病控防、临床诊断以及食品卫生安全等领域具有重要研究价值和实用意义。